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Théorie et pratique de l'élevage des vins rouges

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Théorie et pratique de l'élevage des vins rouges

Auteur : Nicolas VIVAS
Date de publication : 11/04/2014


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Résumé

Cet ouvrage est la suite des composés phénoliques et élaboration des vins rouges publié en 2007. Il présente une très grande diversité d’informations et de pratiques associées. L’élevage apparaît comme le véritable point de convergence de tous les efforts fournis tout au long de l’obtention du raisin et de l’élaboration des vins ; c’est en quelque sorte, pour les vins rouges, le centre de gravité de son édifice qualitatif ainsi que de son expression. Il s’agit du premier ouvrage dédié à ce sujet et une mise au point sur l’état des connaissances fondamentales, techniques et appliquées, envisagées non seulement sous l’aspect historique de l’évolution des pratiques, mais aussi sur l’état actuel des opérations et de leurs évolutions possibles à moyen terme. L’auteur y présente ses propres travaux ainsi que les éléments novateurs des principales équipes de recherche, travaillant sur la thématique de l’élevage en relation avec les composés phénoliques. Le livre présente ainsi, pour les sujets le permettant, l’exposé des différentes théories ou des divers modes d’interprétation des phénomènes. Cet ouvrage étant destiné à un large public professionnel ou estudiantin, Nicolas Vivas a donné une place notable aux sujets d’actualité qui font l’objet d’utilisation fréquente dans les chais actuels et qui, pourtant, sont quasiment absents des ouvrages d’œnologie, à part peut-être sous la forme de brèves annotations.

Auteur(s)

  • Nicolas VIVAS

Photographe(s)

Illustrateur(s)

Fiche technique expand_more

 
Titre : Théorie et pratique de l'élevage des vins rouges

Auteur(s) : Nicolas VIVAS

Date de parution : 11/04/2014

ISBN : 978-2-35156-127-0

EAN : 9782351561270

Reliure : broché

Nombre de pages : 530 pages

Poids : 0.8600 kg

Format : 16 x 24 cm

Référence : L-0191

Avis de la presse expand_more

La revue du Vin de France La revue du Vin de France

Doit-on évoquer un livre indiscutablement professionnel ? Plus de 500 pages sur l'élevage n'est ce pas trop ? L'importance de l'élevage ne se discute pas. D'autant plus que ce livre ne fait pas l'impasse sur les méthodes alternatives : le microbullage, les copeaux, les différentes torréfactions, etc. Les vins d'élevage oxydatif et même le vinaigre balsamique (5 à 10 bois différents), les collages et les filtrations sont également traités. Une somme !


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