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Produits de traitement, 2e édition

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Produits de traitement, 2e édition - Auxiliaires d'élaboration Moûts et Vins

Auteur : Nicolas VIVAS, Virginie Moine
Date de publication : 11/12/2015


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Résumé

Le traitement des moûts et des vins, indispensable à leur élevage, contribue à les amener à leur maturité gustative. Les traitements et auxiliaires d’élaboration participent d’une œnologie moderne et intelligente. Les avancées de la recherche offrent désormais une gamme importante de produits spécifiques, permettant un véritable choix en fonction des besoins et visant à favoriser l’expression des qualités intrinsèques du vin. Parfaitement légales, ces pratiques font l’objet d’une réglementation accrue qui est développée en début d’ouvrage. Cette deuxième édition présente ensuite une synthèse de l’ensemble des produits et méthodes d’applications utilisés pour les vinifications des vins tranquilles (rouges et blancs) et effervescents. Partant de l’examen des nouvelles tendances au niveau mondial, les enzymes, les levures et activateurs de fermentation, la gestion de l’acidité, les produits de correction, clarification et stabilisation, les adjuvants œnologiques d’origine levurienne, les préparations d’extraits végétaux, les antiseptiques et produits de conservation, les adjuvants et matériaux de filtration, les bois pour l’œnologie constituent autant de chapitres. Le but est, pour chaque type de produit, de fournir au professionnel une connaissance précise des produits et de leur mise en œuvre, qui lui permettra d’adapter sa démarche en fonction de ses objectifs.

Auteur(s)

  • Nicolas VIVAS

  • Virginie Moine

Photographe(s)

Illustrateur(s)

Fiche technique expand_more

 
Titre : Produits de traitement, 2e édition

Auteur(s) : Nicolas VIVAS, Virginie Moine

Date de parution : 11/12/2015

ISBN : 978-2-35156-159-1

EAN : 9782351561591

Reliure : broché

Nombre de pages : 304 pages

Poids : 0.5500 kg

Format : 16 x 24 cm

Référence : L-0216

Avis de la presse expand_more

Vaucluse Agricole Vaucluse Agricole

Le traitement des moûts et des vins, indispensable à leur élevage, contribue à les amener à leur "maturité gustative". Les traitements et auxiliaires d'élaboration participent d'une œnologie moderne et intelligente. Les avancées de la recherche offrent désormais une gamme importante de produits spécifiques, permettant un véritable choix en fonction des besoins et visant à favoriser l'expression des qualités intrinsèques du vin. Parfaitement légales, ces pratiques font l'objet d'une réglementation accrue qui est développée en début d'ouvrage. Cette deuxième édition présente également une synthèse de l'ensemble des produits et méthodes d'applications utilisés pour les vinifications des vins tranquilles (rouges et blancs) et effervescents. Tous les acteurs de la filière vinicole de même que les chercheurs et les étudiants pourront puiser dans cet ouvrage des connaissances à la pointe des technologies actuelles.


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