Auteur : Ségolène LEFÈVRE
Date de publication : 03/11/2011
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Il est nécessaire pour celui qui aime manger de beaux et bons légumes d’être raisonnablement instruit de leur histoire et d’avoir une connaissance suffisante en matière de cuisine. En suivant la pensée de Jean-Baptiste de La Quintinie, Ségolène Lefèvre a rassemblé une somme de connaissances et nous entraîne dans une lecture gourmande, instructive, pratique, à même d’améliorer notre savoir-faire. La première partie de l’ouvrage détaille la saga des légumes. De leur découverte (50 000 ans avant J.-C.) aux enjeux et contradictions de leur production au xxie siècle, aucune étape de leur culture et de leur consommation n’est omise. Qui sont-ils ? D’où viennent-ils ? Quand sont-ils arrivés dans nos assiettes ? Comment sont-ils cultivés ? Comment et quand les cuisiner ? Nous découvrons sous un jour nouveau ce que nous côtoyons quotidiennement et l’auteur fournit tout au long de ce récit, anecdotes, références et réflexions... Le texte, ponctué d’extraits de livres, de très belles photos, de recettes de tous les temps, de portraits de personnages remarquables, se lit comme un roman. Un roman palpitant qui nous emmène en voyage à travers champs et jardins, marchés et cuisines. La seconde partie nous invite à découvrir, au rythme des saisons, de nouvelles recettes créées par Michel Portos à la portée de tous. Nous retrouvons là, Le Goût des Légumes, le moment juste, un certain art de vivre.
On les célèbre après des décennies de désintérêt, eux qui font partie du Jardin des Délices et enchantèrent les palais anciens. On ne parle plus que d'eux et il a fallu une docte auteure, Ségolène Lefèvre, pour nous en conter une saga, du début quand l'homme s'est sédentarisé, à nos jours. Ce livre est une histoire qui nous apprend plein de choses, est un inventaire à la Prévert de l'ail au topinambour, se regarde avec salivation pour les belles photos d'une passionnée, se déguste avec appétence par la présence de recettes du chef Michel Portos. On n'imaginait pas qu'un livre qui nous apprend tout sur le passé, la nature et le présent légumier puisse s'avérer aussi indispensable au point de se laisser savourer sans la moindre modération.
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