Nous suivre

Facebook Twitter Instagram

close
Se connecter
Mot de passe oublié ?
close
Cet article à bien été ajouté à votre panier

Accueil / Nos Livres /

Les oxydations et les réductions dans les moûts et les vins

photo livre

Les oxydations et les réductions dans les moûts et les vins

Auteur : Nicolas VIVAS
Date de publication : 04/12/2002


39€60

En stock & disponible en librairie.
En savoir plus sur le clic & collect.

Commander

Expédié ou à retirer gratuitement en magasin.

Informations expand_more

Résumé

L’étude des mécanismes d’oxydoréduction dans les vins constitue un sujet important de l’œnologie. Cet ouvrage scientifique rédigé par l’un des spécialistes du domaine, fait suite à l’ancien traité du Professeur Jean Ribéreau-Gayon publié dans les années 1930. L’objectif est de conserver la même démarche que celle suivie par son illustre prédécesseur ; prenant appui, d’une part, sur des observations faites dans la pratique, d’autre part, sur des interprétations basées sur des expériences montées de façon minutieuse et aboutissant enfin à des règles générales valables dans un contexte précis. Dans le passé, l’essentiel des recherches a porté sur l’étude des effets des oxydations et des réductions plutôt que sur leurs causes. C’est essentiellement cette raison qui a conduit Nicolas Vivas à analyser quelques-uns des mécanismes majeurs à l’origine des oxydoréductions. L’intérêt de ce travail, construit en 6 chapitres, est de retrouver l’essentiel des données sur les problèmes importants en relation avec l’oxygène et les réactions d’oxydoréduction dans les vins. L’auteur aborde ces phénomènes en étudiant : les bases et les méthodes d’analyse de leurs réactions, leurs mécanismes dans les moûts, leurs effets sur les arômes, leur potentiel dans les vins en relation avec l’oxygène dissous et, enfin, leurs mécanismes dans les vins. Le lecteur curieux pourra constater à quel point les connaissances se sont étoffées et approfondies dans de domaine.

Auteur(s)

  • Nicolas VIVAS

Photographe(s)

Illustrateur(s)

Fiche technique expand_more

 
Titre : Les oxydations et les réductions dans les moûts et les vins

Auteur(s) : Nicolas VIVAS

Date de parution : 04/12/2002

ISBN : 978-2-902416-52-3

EAN : 9782902416523

Reliure : broché

Nombre de pages : 280 pages

Poids : 0.3500 kg

Format : 16 x 24 cm

Référence : L-0049

Avis de la presse expand_more

Aucun article n’est référencé pour ce livre.

Vous aimerez aussi expand_more

Vous aimerez aussi

livre
Commander

29€00

Baux ruraux viticoles

Par Guy GRAVELLIER, Philippe QUÉRON

livre
Commander

36€00

Classification des vignes françaises

Par Jean BISSON

livre
Commander

45€00

Les composés phénoliques et l'élaboration des vins rouges

Par Nicolas VIVAS

livre
Commander

39€60

Création d'un vignoble - 2e édition

Par Jean CORDEAU

Paiement sécurisé

Commandez en toute sécurité

Livraison rapide

Expédition & Livraison rapide

Service client

Disponible pour tous renseignements