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La truffe sur le Soufflé

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La truffe sur le Soufflé

Auteur : Alexis PÉLISSOU, Jean-Pierre ALAUX
Date de publication : 28/10/2010


29€90

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Résumé

Il est des hommes qui, par leur talent et leur culte de l’amitié, jalonnent admirablement la vie de leurs contemporains. Alexis Pélissou est de ceux-là. La moustache toujours conquérante, la pupille malicieuse, le verbe haut et coloré, il a hissé la table du Gindreau au premier rang des temples de la cuisine truffière.

Il s’était promis ce livre en compagnie de Jean-Pierre Alaux comme un acte de foi partagé. Foi dans la truffe noire enivrante, odorante que la terre engendre pour sublimer la cuisine française, foi dans un métier voué à l’entière satisfaction des autres et à l’art de procurer du plaisir au bout de la fourchette ! Ensemble, les auteurs dévoilent les mystères du diamant noir et l’itinéraire singulier de notre grand chef.

La Truffe sur le soufflé vous est ensuite servie sur un plateau. Inédites, plus de trente recettes exceptionnelles sont révélées dans ces pages gourmandes, et il nous appartient d’y puiser le repas divin.

La création est permanente, le menu étourdissant, des entrées aux desserts, vous resterez soufflés par ces trésors de gourmandise. Pour chacun d’eux, Alexis Pélissou lève le voile sur les ingrédients, la réalisation, le montage et le dressage tout en suggérant quelques accords mets et vins puisés dans les plus grands terroirs.

À vous de savourer ces pages truffées en fines lamelles et de tester chacune de ces succulentes recettes.

Récompense

Prix Antonin Carême 2011, prix littéraire de la Gastronomie

Auteur(s)

  • Alexis PÉLISSOU

  • Jean-Pierre ALAUX

Photographe(s)

  • David NAKACHE

Illustrateur(s)

Fiche technique expand_more

 
Titre : La truffe sur le Soufflé

Auteur(s) : Alexis PÉLISSOU, Jean-Pierre ALAUX

Date de parution : 28/10/2010

ISBN : 978-2-35156-062-4

EAN : 9782351560624

Reliure : relié, cartonné, succulemment illustré

Nombre de pages : 138 pages

Poids : 1.0330 kg

Format : 24 x 26 cm

Référence : L-0123

Avis de la presse expand_more

Vie Pratique Gourmand Vie Pratique Gourmand

En hiver, autour de Saint-Médard (Lot), les truffes foisonnent. À l'enseigne du Gindreau, le chef étoilé Alexis Pélissou en a fait le cœur de sa carte. Et cet orfèvre hors pair du diamant noir du Périgord et du Quercy a bien voulu partager secrets et confidences avec Jean-Pierre Alaux. Rempli d'informations sur la précieuse "tuber melanosporum", cet ouvrage permet de découvrir une trentaine de recettes du chef : soufflés aux truffes et aux effluves de marasquin, poires de terre fondues aux truffes, potée quercynoise de mi-saison.


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