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Filtrations en oenologie

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Filtrations en oenologie

Auteur : Hervé ROMAT
Date de publication : 06/06/2014


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Résumé

Les auteurs réalisent ici un état des lieux de l’art et des connaissances actuelles sur l’ensemble des éléments pouvant ou devant être pris en compte pour effectuer une bonne filtration, au meilleur moment, et avec le moins de conséquences négatives possibles pour le vin. L'ouvrage reprend ainsi les étapes incontournables à une meilleure compréhension : - l’historique et l’évolution globale de la filtration des vins ; - les approches théoriques et les éléments de caractérisation, de clarification et de filtration ; - les différentes filtrations utilisables ; - leurs applications œnologiques ; - l’influence des filtrations sur la composition des vins et les aspects environnementaux. L’objectif de l’ouvrage est de savoir appréhender une filtration et d’utiliser les différentes possibilités offertes pour un vin déterminé, dans un contexte et à un moment donnés, tout en connaissant les avantages et les inconvénients potentiels, afin d'obtenir les évolutions en bouteilles les plus favorables et la meilleure présentation du vin pour le consommateur. La compétence et l’expérience des auteurs, tous deux hommes du vin, œnologues chevronnés, expérimentateurs rigoureux autant que bons dégustateurs, garantissent la qualité de cette synthèse. Ils nous livrent leur savoir théorique et pratique, leurs observations répétées et leurs conclusions avisées. Denis Dubourdieu

Auteur(s)

  • Hervé ROMAT

Photographe(s)

Illustrateur(s)

Fiche technique expand_more

 
Titre : Filtrations en oenologie

Auteur(s) : Hervé ROMAT

Date de parution : 06/06/2014

ISBN : 978-2-35156-133-1

EAN : 9782351561331

Reliure : broché

Nombre de pages : 272 pages

Poids : 0.4500 kg

Format : 16 x 24 cm

Référence : L-0195

Avis de la presse expand_more

Réussir Vigne Réussir Vigne

Difficile de s'y retrouver dans toutes les techniques de filtration. Filtre presse, filtration sur plaque, filtre rotatif sous vide, filtration sur cartouches, microfiltration tangentielle… Les matériels pour clarifier le vin sont pléthore et ne cessent d'évoluer. Il n'en fallait pas plus pour que l'oenologue Hervé Romat se mette à l'œuvre. Son ouvrage fait ainsi le point sur toutes les techniques de filtration du vin, actuellement disponible sur le marché. Il détaille pour chacune son mode de fonctionnement, ses caractéristiques techniques et ses différentes applications œnologiques.


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