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Biographie

Alcide BONTOU

Félix Desplanques, plus connu sous le nom d’Alcide Bontou, est né à Bordeaux le 22 avril 1835. Fils de restaurateur, il cherche à accroître ses connaissances culinaires, en fréquentant les cuisines de plusieurs grands restaurants de l’époque, entre autres le Café Anglais, l’un des plus célèbres de la capitale.

A la mort de son père, il prend la direction du Restaurant Bontou, situé à Bordeaux, au 64 rue Porte-Dijeaux. Sous son impulsion, l’établissement devient l’une des meilleures tables de la ville.

En 1875, il fonde l’Association Syndicale des Hôteliers, Limonadiers et Restaurateurs de Bordeaux et du Sud Ouest, toujours référencée de nos jours sous la dénomination Syndicat Général de l’Industrie Hôtelière.

Considérant la cuisine comme un art à la portée de toutes les ménagères, il est le premier à organiser, sous l’égide de la municipalité bordelaise et de la Société philomatique, des cours gratuits de cuisine et d’économie domestique qui remportent un vif succès auprès des jeunes filles de la haute société.

Outre son Traité de Cuisine bourgeoise bordelaise, il rédige un Traité de Cuisine bourgeoise simplifiée et pratique, un Guide de la Maîtresse de Maison et de la Ménagère, ainsi que des brochures intitulées Soixante Recettes de Poissons et les Dernières Recettes Culinaires d’Alcide Bontou ; mais ces ouvrages sont de nos jours épuisés.

Décédé le 30 juillet 1912 dans sa propriété de La Chesnaie, à Pessac, il reçoit les honneurs de ces concitoyens (un article de “La Petite Gironde” relate même les faits), reflet de sa notoriété et de l’estime qui lui était portée.

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Traité de cuisine bordelaise

Par Alcide BONTOU, Anne-Marie LEMAY


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